김장배추 소금에 절이는 방법 시간 소금물 만들기 비율

오늘은 김장을 하기 위해 배추를 소금에 절이는 방법에 대해 말씀드리도록 하겠습니다.

 

겨우내 먹을 김장김치를 담그는 일은 걱정이 아닐 수 없습니다. 김장 김치의 가장 기본 재료는 절인 배추 만드는 일입니다. 배추 절이기가 성공하면 김장김치 담는 것은 거의 100%로 성공할 수 있습니다. 

 김장 배추 절이는 방법

1. 배추는 좋지 않은 겉잎은 떼어내어 삶아 시래기 국거리로 사용하면 좋습니다.

배추의 녹색 잎을 다 떼지 말고 몇 잎은 남기고 긴 뿌리는 잘라내 잘 정리합니다. 정리된 배추는 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 잘라줍니다.

 

2. 먼저 배추에 칼집을 배추 길이의 1/3 정도 내주고 두 손으로 양쪽으로 벌려 잘라줍니다.

준비한 배추의 크기가 크지 않아 2등분으로 모두 잘라 놓았습니다. 총 20 포기를 잘랐는데 배추 크기가 작아 12~13 포기 정도의 배추양이었습니다.

3. 저는 10 포기 정도의 소금물을 준비합니다. 물은 조금 따뜻한 물을 사용하면 소금을 녹이기에 편리합니다.

물 1L에 소금 100g의 비율로 농도를 맞춰줍니다. 

(큰 볼에 물 10리터를 넣고 소금 1kg를 넣어 소금물을 만들었고 사용하다 부족하여 10리터의 소금물을 1kg을 넣어 소금물을 추가로 만들었습니다. 또 배추 사이에 건 소금을 1kg 정도 뿌려 총 3kg 정도의 소금을 사용하였습니다.)

 

4. 녹인 소금물에 배추를 담가 사이사이에 소금물이 들어가게 한 다음 건져서 한 손에 소금 한주먹을 쥐고 배춧잎 사이사이 줄기 부분에만 소금을 조금씩 뿌려주었습니다. (3~4장씩 잡고 3~4군의 배추 줄기에 뿌려줌) 

 

5. 김장독 비닐을 준비하여 바구니 속에 넣어 비닐을 벌려 놓고 그 안에 소금 간을 한 배추를 차곡차곡 넣으면서 절여줍니다.

저는 중 크기 김장독 비닐 2개를 사용하였고 나머지 절임물은 두 군데로 나누어 쌓은 배추 위에 부어주었습니다.

 

6. 배추는 4시간을 먼저 저린 후 위아래의 배추 위치를 바꿔 다시 절여주었습니다. 위치를 바꿔주는 것은 골고루 잘 절여질 수 있도록 하는 것입니다. 

중간에 배추를 구부려보았을 때 잘 구부려지면 배추가 다 절여진 것입니다. 이번에 절인 배추의 크기가 작아 배추절임 시간이 총 9시간 정도 걸렸습니다. 배추 두께와 상태에 따라 절임시간은 단축될 수도 있고 더 걸릴 수도 있습니다.

 

7. 절여진 배추는 깨끗한 물로 3~4번 정도 씻어주세요 

 

 8. 채반에 올려놓고 3~4시간 물기를 빼주면 배추 절이기가 완성입니다. 

 

배추를 10 포기를 하든 20 포기를 하든 소금물 비율만 잘 맞춰 절여주면 얼마든지 절일 수 있습니다. 절이는 동안 상태를 잘 관찰하면서 절여주면 실패는 없을 것 같습니다. 배추는 작아도 배추줄기가 얇아 고소하고 맛있네요.

 

한 가지 팁이라면 실수로 배추가 짜거나 싱겁게 절여졌을 경우 배추가 싱거우면 바르는 양념을 조금 짭짤하게 하시고 배추가 짭짤하면 양념을 싱겁게 만들면 됩니다.

 

 

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